Olej kokosowy: Co musisz wiedzieć

W ciągu ostatnich kilku lat olej kokosowy stał się jednym z najczęściej używanych olejów kuchennych na świecie, a wiele krajów Pacyfiku i Azji od dawna wykorzystuje go jako jedno z głównych źródeł tłuszczu.

Olej kokosowy ma właściwości przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Występuje w postaci tłoczonej na zimno i rafinowanej. Dwie kluczowe zalety wyboru oleju kokosowego tłoczonego na zimno zamiast rafinowanego to smak i zatrzymywanie przeciwutleniaczy.

Inne oleje kuchenne nie posiadają niektórych właściwości, które posiada ten tłuszcz roślinny. Na przykład, w normalnej temperaturze jest on raczej stały niż płynny, ponieważ składa się głównie z tłuszczów nasyconych. Ponadto zawiera kwas laurynowy i średniołańcuchowe trójglicerydy (MCT), które mogą mieć pewne korzyści dla zdrowia serca i spalania tłuszczu.

Należy jednak pamiętać, że w zależności od okoliczności, oba rodzaje oleju kokosowego mają swoje miejsce w kuchni.

Produkcja oleju kokosowego

Podstawową różnicą między rafinowanym i nierafinowanym olejem kokosowym jest proces produkcji, który wpływa również na niektóre jego właściwości fizyczne, takie jak smak i punkt dymienia.

Nierafinowany olej kokosowy

Nierafinowany olej kokosowy, powszechnie określany jako olej kokosowy z pierwszego tłoczenia, jest ekstrahowany z mięsa kokosowego bez dodatkowego przetwarzania.

Istnieją dwa sposoby pozyskiwania nierafinowanego oleju kokosowego z orzecha kokosowego:

• Na sucho. W tym procesie suszone mięso kokosowe lub kopra jest tłoczone na olej kokosowy za pomocą maszyny.

• Na mokro. Metoda ta wykorzystuje świeże orzechy kokosowe do ekstrakcji zarówno mleka kokosowego, jak i oleju, które są następnie oddzielane.

Technika mokra wykorzystywana jest głównie do pozyskiwania nierafinowanego oleju kokosowego. Niektóre nierafinowane oleje kokosowe mogą być oznaczone jako "tłoczone na zimno", co wskazuje, że podczas procesu ekstrakcji nie zastosowano ciepła.

W normalnych temperaturach nierafinowany olej kokosowy ma postać stałą i nadaje potrawom, w których jest stosowany, bogaty kokosowy smak i aromat. Punkt dymienia oleju, czyli temperatura, w której zaczyna on dymić, wynosi 350°F (177°C).

Rafinowany olej kokosowy

W porównaniu do nierafinowanego oleju kokosowego, rafinowany olej kokosowy przechodzi dodatkową obróbkę, aby uczynić go bardziej odpowiednim do gotowania.

Surowy olej kokosowy jest najpierw ekstrahowany poprzez tłoczenie kopry. Na tym etapie procedura może przypominać ekstrakcję na sucho nierafinowanego oleju kokosowego. Następnie, w zależności od procesu produkcyjnego, może wystąpić jedna lub kilka z poniższych faz.

• Odśluzowywanie. Aby pozbyć się gum, które mogą wpływać na teksturę i jakość oleju, surowy olej kokosowy jest łączony ze środkiem odśluzowującym. Olej jest zanurzany w wodzie w celu umycia, aby usunąć z niego gumy.

• Neutralizacja. Olej jest poddawany działaniu wodorotlenku sodu, często znanego jako ług, w celu wytworzenia mydła przy użyciu wolnych kwasów tłuszczowych obecnych w oleju. Po usunięciu mydła i wolnych kwasów tłuszczowych olej jest spłukiwany wodą. Skłonność wolnych kwasów tłuszczowych do utleniania zmniejsza ryzyko jełczenia.

• Wybielanie. Omijając olej przez filtr z aktywnej gliny, olej jest "wybielany". W tej procedurze nie stosuje się wybielaczy.

• Dezodoryzacja. Olej jest podgrzewany i dezodoryzowany, aby wyeliminować wszelkie ślady kokosowego smaku lub aromatu.

Otrzymany olej kokosowy jest bardziej rafinowany, ale ma wyższy punkt dymienia, w zakresie od 400 do 450 ° F (204 do 232 ° C), dzięki czemu jest bardziej odpowiedni do gotowania w wysokiej temperaturze. Jest on również pozbawiony smaku i zapachu.

Zastosowania oleju kokosowego

Samodzielny masaż

Masaże olejem kokosowym pomagają zwiększyć krążenie krwi, smarują narządy wewnętrzne, stawy i kości, poprawiają jakość snu, dodają wilgoci i tworzą miękką, gładką skórę. Stosuj codziennie lub co najmniej dwa lub trzy razy w tygodniu, aby uzyskać optymalne efekty.

Wciąganie oleju

Tradycyjna metoda ssania oleju kokosowego poprawia zdrowie dziąseł, zmniejsza nieświeży oddech, zapobiega ubytkom w zębach i zwalcza szkodliwe mikroorganizmy.

Krople do nosa

Terapia Nasya poprawia głos, wzrok i uwagę, jednocześnie nawilżając masaż nosa, lecząc pęknięcia nosowo-wargowe i oczyszczając zatoki.

Olej do gotowania

Olej kokosowy jest powszechnie znany jako jedno z najlepszych źródeł oleju do gotowania, ponieważ zawiera głównie tłuszcze nasycone i jest bardziej stabilny i odporny na wysokie temperatury niż wiele innych olejów roślinnych. Nadaje potrawom niezwykły smak i doskonałą konsystencję. Zawsze wybieraj olej kokosowy z pierwszego tłoczenia, ponieważ jest on najwyższej jakości.

Wartość odżywcza

Choć może to brzmieć przerażająco, tłuszcz jest jednym z ważnych makroskładników odżywczych potrzebnych do wykonywania wielu czynności organizmu. Olej kokosowy zawiera prawie wszystkie kalorie w postaci tłuszczu. Tłuszcz jest niezbędny do produkcji hormonów, ochrony narządów, wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i regulacji temperatury ciała.

Kalorie

Biorąc pod uwagę, że 13,5 grama tłuszczu równa się dziewięciu kaloriom na gram tłuszczu, jedna łyżka oleju kokosowego ma około 120 kalorii.

Wzmacniacz energii

Większość sportowców, kulturystów i osób dbających o wagę używa oleju kokosowego. Tłuszcz zawarty w oleju kokosowym natychmiast przekształca się w szybkie źródło energii i nie powoduje odkładania się tłuszczu w sercu i tętnicach. Dodatkowo, pomaga on zwiększyć ogólną wydajność sportowców poprzez zwiększenie ich energii i wytrzymałości.

Bogaty w tłuszcze nasycone

Około jedna łyżka stołowa oleju kokosowego zawiera 90% tłuszczów nasyconych, z czego 50% to kwas laurynowy. Lipoproteiny o wysokiej gęstości (HDL) są promowane przez ten tłuszcz, ponieważ ma on zupełnie inną strukturę molekularną niż wszystkie inne rodzaje tłuszczów nasyconych. Należy jednak używać go oszczędnie, ponieważ nadal zawiera dużo kalorii i tłuszczu.

Około 40% całkowitego tłuszczu składa się z kwasu laurynowego, a następnie kwasów kaprylowego, kaprynowego, mirystynowego i palmitynowego. Organizm przekształca kwas laurynowy w monolauryn, który pomaga organizmowi zwalczać wirusy i choroby.

Enzymy bakteryjne przekształcają kwas kaprylowy w monokarpiczny, silny środek przeciwbakteryjny. Kwasy kaprylowy, kapronowy i mirystynowy działają przeciwbakteryjnie i przeciwgrzybiczo. Kwas stearynowy oczyszcza i konsoliduje, dzięki czemu jest popularny w podstawowych produktach do pielęgnacji skóry.

Nienasycone kwasy tłuszczowe

Kwas linolowy, wielonienasycony kwas tłuszczowy, i kwas oleinowy, jednonienasycony kwas tłuszczowy, są obecne w oleju kokosowym z pierwszego tłoczenia.

Kwas galusowy, składnik polifenoli w oleju kokosowym, jest odpowiedzialny za słodki aromat i smak. Polifenole występują w dużych ilościach w oleju kokosowym z pierwszego tłoczenia.

Minerały i witaminy

Pomimo tego, że olej kokosowy jest ubogim źródłem witamin i minerałów, zawiera ich kilka w niewielkich ilościach. Zawiera żelazo, minerał, który transportuje tlen do wszystkich komórek ciała. Minimalna ilość witaminy K pomaga w krzepnięciu krwi, a witamina E, silny przeciwutleniacz, jest również obecna w oleju kokosowym. Oba te składniki pomagają chronić komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.

Przemyślenia końcowe

Chociaż profile odżywcze rafinowanego i nieprzetworzonego oleju kokosowego są niemal identyczne, różnią się one znacznie pod innymi względami.

Nierafinowany olej kokosowy jest mniej przetworzony, ma mocniejszy smak kokosa i ma niższy punkt dymienia niż rafinowany olej kokosowy. Rafinowany olej kokosowy ma również łagodniejszy aromat i smak.